Ätherische Öle in der Küche?
„Aromaküche“ Teil 1
– Naturreine ätherische Öle sind die „Seele der Pflanzen“ und eignen sich auch hervorragend zur Aromatisierung und Verfeinerung von Speisen und Getränken. In unserer 3teiligen Artikel-Reihe stellen wir die ätherischen Öle mit ihrer Wirkung in der Küche samt Verwendungsbereichen vor.
Anis
Wirkung: appetitsteigernd, verdauungsanregend, blähungsfördernd und krampflösend
Duft: beruhigend
Verwendung: Suppen, Karotten und Fenchelgemüse, Brot und Gebäck, Fisch, Desserts, Milchgerichte, Likörherstellung
Basilikum
Wirkung: verdaauungsfördernd, regt die Entgiftungsorgane an
Duft: aufmunternd, kräftigend
Verwendung: das ideale Gewürz für die italienische Küche, Tomaten, Pilze, Melanzani, Geflügel, Fisch, Fleisch, Mozzarella, Nudelgerichte, Aufläufe, Wurst, Pasteten, Salatdressing, Ölmischungen für Grillage
Fenchel
Wirkung: magenstärkend, blähungsfördernd, verdauungsfördernd
Duft: beruhigend und ausgleichend
Verwendung: Karotten, Kohlgemüse, Bohnen, Getreide, Dressings, Fisch und weißes Fleisch, Saucen, Brot und Gebäck, Tees
Grapefruit
Wirkung: verdauungsfördernd, regt die Entgiftungsorgane an
Duft: energiebringend, anregend
Verwendung: Fruchtschalen, Spargel, Fisch, Geflügel, Dressings, Kuchen und Desserts, Drinks
Ingwer
Wirkung: stärkend, verdauungsfördernd
Duft: belebend, wärmend
Verwendung: Suppen, Gemüse, eingelegtes Obst und Gemüse, Fruchtsalate, Fleisch und Fisch, Reisgerichte, asiatische Küche, Desserts, Getränke
Koriander
Wirkung: magenstärkend, durchfallhemmend, blähungstreibend
Duft: beruhigend, ausgleichend
Verwendung: Suppen, Eintöpfe, Getreide- und Gemüsegerichte, Fleisch, Fisch und Geflügel, Essiggemüse, Saucen, Brot und Backwaren, asiatische Küche
Lavendel
Wirkung: stärkend, verdauungsfördernd, regt die Entgiftungsorgane an
Duft: aktivierend und ausgleichend, schlaffördernd
Verwendung: Desserts, Fruchtschalen, Fisch und helles Fleisch, mediterrane Küche
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