WILD backen
Backe mit Liebe! Das ist die Devise der mehrfach ausgezeichneten Bestsellerautorin, Fernsehköchin und Meisterpatissière Eveline Wild.
Punschdukaten
ZUTATEN FÜR DEN TEIG
- 200 g weiche Butter
- 100 g Staubzucker
- 2 Dotter
- 1 Pkg. echter Vanillezucker
- Prise Salz
- Mark von 2 Vanilleschoten
- 330 g Mehl
- 100 g geriebene Mandeln, wenn möglich ohne Schale
ZUTATEN FÜR DIE PUNSCHFÜLLE
- 60 g Wasser
- 60 g Zucker
- 100 g Honig
- 10 g Vanillezucker
- 60 g Inländerrum
- 180 g geriebene, wenn möglich geröstete Haselnüsse
- 2 Becher rosa Punschglasur oder Fondant vom Konditor
- Perlen oder Pistazien zum Garnieren
ZUBEREITUNG
Die weiche Butter mit Dottern, Staubzucker, Vanillezucker, Vanillemark und Salz glatt kneten.
Mehl und Mandeln vermischen und kurz unterkneten, mit Folie verpacken und einige Stunden kühl stellen. Auf eine ungefähre Stärke von 3 mm ausrollen und rund ausstechen. Auf Bleche legen und bei etwa 170°C goldgelb backen. Auskühlen lassen und mit der Punschfülle zusammensetzen.
Für die PUNSCHFÜLLE Wasser, Zucker, Honig und Vanillezucker aufkochen und die Nüsse einrühren. Rum zugeben und auf die Hälfte der Kekse verteilen. Anschließend die Punschglasur nach Angabe des Herstellers auflösen und dünn auf die Oberseite der restlichen Kekse streichen.
Perlen oder Pistazien aufstreuen und diese glasierten Deckel vorsichtig auf die Punschfülle drücken.
Über Nacht antrocknen lassen und am nächsten Tag in gut schließende Dosen füllen.
Schokoladenmousse
MIT WINTERLICHEN FRÜCHTEN Für mindestens 8 Personen
ZUTATEN für die Gewürzschokoladen-Mousse
- 100 g Nougat
- 100 g Marzipan
- 30 g Amaretto oder beliebiger
- aromatischer Alkohol
- 10 g Wasser
- 15 g Lebkuchengewürzmischung (gekauft oder selbst gemischt)
- 135 g Dotter (7 Stück)
- 100 g Läuterzucker (Zucker und Wasser zu gleichen Teilen schon einmal aufgekocht)
- 300 g dunkle Schokolade
- 430 g Sahne
ZUBEREITUNG
Für die GEWÜRZSCHOKOLADEN MOUSSE Nougat und Marzipan einfrieren, dann würfelig schneiden und sofort wieder einfrieren.
Amaretto und Wasser mit dem Gewürz aufkochen und beiseitestellen.
Schokolade schmelzen (auf etwa 45°C).
Sahne aufschlagen und kalt stellen.
Läuterzucker und Dotter unter ständigem Rühren auf etwa 85°C erhitzen und sofort kalt schlagen.
In die flüssige Schokolade die warme Gewürz-Alkohol-Mischung und einen kleinen Teil der Schlagsahne kräftig einrühren. Dann die kalte und voluminöse Dottermasse und zum Schluss die Schlagsahne und die Würfel unterheben.
In mit Folie ausgelegte Form oder ein Blech füllen und einfrieren.
Buch-Tipp:
WILD BACKEN
E. Wild
208 S.
Pichler Verlag